【八雲町】麺屋むすび「鶏白湯麺」鶏のうまみとコクのあるラーメン！

たまには冒険してみようと、ドライブの帰りに八雲町を通ったので、以前訪問したお店に行こうと思いました。
名前が変わったことはいつも通る所なので気がつきておりましたが、なかなか訪問できない日々でした。
こういうことも思いつきがないと行かないものですよね。

今日はラーメンが食べたい

と感じまして、寄らせてもらいました。

おすすめの鶏白湯麺（780円）を注文！

メニューを拝見して目についたのが、

この鶏白湯麺（パイタンメン）が目に飛び込んで来ました。通常のラーメンではなく冒険してみようという気分でもあったので食べてみることにしました。

鶏のスープのうまみが凝縮されていたスープです。思わず、豚骨ラーメンのような風貌に食べてみると確かに鶏のスープでした。

鶏ガラスープの特徴を調べた見ました。

鶏ガラでとるスープは旨味の成分であるグルタミン酸が多いというのが特徴です。この成分がラーメンのスープのおいしさの基本となっています。鶏ガラだけでなく肉のついた丸鶏を使えば更に濁りのない甘味のある濃厚なスープがとれます。これは、肉の部分に旨みの元になるたんぱく質が多いことや肉の骨に近い部分にもコラーゲンが多く含まれているからです。またモミジと呼ばれる鶏の足元の部分にもコラーゲンが多く含まれています。