【網走市】監獄食堂「監獄食Bホッケ」監獄めしを食べよう！

刑務所の檻の中（房：ぼう）は、極めて合理的な構造になっていて、特に独居房（どっきょぼう：いわゆる”独房”）なんかは「机の蓋をあげると便器になる」なんて造りだったりします。
複数の受刑者を収容する雑居房（ざっきょぼう）は、そこまで機能を集約した設計ではなかったようですが、房内にトイレが設置されていたため、汲み取りの時代、特に夏場なんかは、キツイ臭いの中で食事をすることになる＝服役＝くさい飯を食うと表現するようになったという説が有力なようです。
もう１つの有力説は、刑務所では１００％白米ではなく、麦シャリ（ばくしゃり）と呼ばれる麦入りご飯が出されていますが、昔の麦は独特の臭いが残っていたため、くさい飯と言われるようになったとの説もあります（元ヤクザの作家、安部譲二氏によると、「比喩的ではなく、昔の刑務所の飯は本当に臭かった」とのことです）。
因みに、昔は、コスト面から麦の比率が高かった（麦６：米４だったか　と）そうですが、今は白米の方が安い・・・しかし、収容者の健康を考え、コスト面で高く付いても整腸効果が期待できる麦を混ぜている（麦２：米８）とのことです（同様の理由で、水中りを防ぐ為、生水ではなく白湯を配るそうです）。
あ、今は、麦そのものの品質や精麦技術が向上したので、麦入りでも臭いが気にならないようです。